Bereiding

Snijd de uien in ringen. Schil de peren en snijd in stukjes. Verhit de boter in een braadpan en bak de uien 5 minuten op half hoog vuur. Voeg dan de stukjes peer toe, de specerijen, het verkruimelde kippenbouillon-tablet en de zuurkool toe. Schenk er 1 glas witte wijn bij en schep alles goed om. Laat 15 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de crème fraîche toe en de in stukjes gesneden rookworst. Breng op smaak met zout en peper. Laat het zuurkoolmengsel afkoelen. Ontdooi de plakjes deeg snel. Verwerk ze meteen voor het beste resultaat. Pak steeds een plakje deeg en schep er 3 eetlepels van het zuurkoolmengsel in een reep aan een zijde van het deeg. Klap de onbelegde kant van het deeg over de vulling heen en kerf het met een vork dicht. Leg het op de bak plaat en maak zo ook de andere flapjes. Bestrijk ze met het los geklopte eigeel en bak ze in de oven op 180 graden in 25 minuten goudbruin.

Ingrediënten

• 400 gram wijnzuurkool
• 2 uien
• 50 gr boter
• 4 kruidnageltjes
• 2 blaadjes laurier
• 6 jeneverbessen
• ½ kippenbouillontablet
• 2 peren
• 1 gewelde rookworst
• 4 eetlepels crème fraîche
• vers gemalen peper en zout
• 1 pakje hartig taart deeg of bladerdeeg
• 2 eidooiers losgeklopt met 2 eetlepels melk