0fbbc0c6743f280ba6dd835da0480616aae5af4a9https://www.lekkermakkelijk.nl

Tortilla 'English Breakfast' met bonen, komkommer, spek en een gebakken eitje

Lunchgerecht - Zomer - 2 personen - 15 minuten

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de verpakking, schaaf de komkommer in linten en leg ze in een vergiet. Maal er royaal zeezout over en pers er een ½ citroen over. Voeg een theelepel suiker toe en strooi er versgemalen peper en zeezout over. Laat 10 minuten uitlekken. Bak de tortilla’s aan beide zijden bruin met wat zonnebloemolie. Bak daarna de paprika en de uien op halfhoog vuur. Maal er wat zeezout over en royaal wat chilipoeder. Bak dit nog 2 minuten. Verwarm de witte bonen in tomatensaus. Bak het ontbijtspek krokant uit. Maak de tortilla’s op. Verdeel de rijst over de tortilla’s. Schep naast de rijst de witte bonen in tomatensaus. Schep ook de paprika en de uien op de tortilla’s. Bak nu de 4 spiegeleieren in zonnebloemolie. Schep op elke tortilla een ei en leg het spek erover. Garneer met wat blaadjes botersla.

Ingrediënten

  • 4 tortilla’s (medium)
  • 150 gr gele rijst
  • 1 komkommer
  • 1 citroen
  • 1 pot witte bonen in tomatensaus
  • zonnebloemolie
  • 1 rode punt paprika in ringen
  • 1 rode ui in halve ringen
  • chilipoeder
  • 125 gr ontbijtspek in plakjes
  • ¼ krop botersla
  • 4 eieren
  • versgemalen peper en zeezout

Receptnummer: 2560


Reageren


Meer smakelijke recepten

Taco hawaï

Kook de kipfilets 8 minuten voor. Laat ze 5 minuten afkoelen en snijd ze in plakken. Bestrooi ze met cayennepeper en zeezout. Schenk er 2 eetlepels ol...

Taco’s met spinazie, courgettelinten, blauwe kaas en walnoten

Schaaf met een kaasschaaf lange linten van de courgettes. Leg ze over elkaar in een grote schaal. Schenk hierover het citroensap en de olijfolie. Maal...

Tortilla met guacamole (avocadospread), gepofte kerstomaatjes en paprika

Maak de avocadospread. Schil de avocado, snijd in stukken en doe in een hoge mengbeker. Knijp de limoen hierover uit. Voeg 1 teentje knoflook, 1 takje...

Alle boodschappen, gewoon in de buurt.

NIX18