Bereiding

Maak de witlof schoon en snijd ze in repen. Snipper de sjalotten fijn en fruit deze aan in de boter in een braadpan. Voeg de saffraan toe en bak 2 min mee voeg daarna de witlof toe en roerbak ook even mee. Blus af met de witte wijn en voeg de visfond toe. Laat 15 min zachtjes koken. Maak onder tussen de zalmtartaar. Snijd hiervoor de zalm heel fijn, meng met de citroenrasp en sap,de lente-uitjes en de sojasaus. Maal er naar smaak wat gemalen peper over. Pureer de soep samen met de room met de staafmixer of in een blender dan wordt hij luchtiger. Breng de soep op smaak met versgemalen zeezout, peper en geraspte nootmuskaat. Verdeel de soep over vier mooie borden. Schep in ieder bord wat van de zalmtartaar. Garneer eventueel met wat blaadjes winterpostelein of waterkers. Lekker met sterretjes van wit brood. Steek sterretjes uit sneetjes wit brood en bak die mooi goudgeel in de boter.

Ingrediënten

• 150 gr zalmfilet
• 8 struikjes witlof
• 2 sjalotten
• 2 fijngesneden lente-uitjes
• sap van een halve citroen
• 1 el citroenrasp
• 250 ml witte wijn
• 1 pot visfond
• 2 el sojasaus
• 250 ml slagroom
• 50 gr boter
• 1 zakje saffraan
• versgemalen zeezout, peper en nootmuskaat