Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de wortels, knolselderij, pastinaken en pompoen. Snijd ze in stukken van 3 cm. Was de aardappels en snijd in partjes. Halveer de bol knoflook en rode ui. Schep alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk de olijfolie erover. Hussel alles goed door zodat alle groenten een laagje olijfolie hebben. Bak de groenten in 40 minuten gaar. Bak ondertussen de rosbief. Het is belangrijk dat het op kamertemperatuur is. Bestrooi de rosbief met versgemalen zeezout en peper. Verwarm de boter in een braadpan en bak hem aan alle kanten aan. Snijd de sinaasappel in partjes en voeg bij de rosbief. Voeg de laurierblaadjes toe. Zet de deksel schuin op de pan en bak 40 minuten onder af en toe keren gaar. Wikkel de rosbief in aluminiumfolie. Haal de sinaasappel uit de pan. Blus het braadvocht af met de rode wijn en voeg de honing toe. Laat 5 minuten inkoken. Klop tenslotte met een garde 50 gram roomboter in kleine blokjes gesneden door de saus. Snijd de rosbief in plakken. Haal de geroosterde groenten uit de oven en verdeel op over vier borden. Haal de teentjes knoflook uit hun velletje en verdeel over de groenten. Verdeel er ook de gebakken parten sinaasappel over. Haal de plakken rosbief door de wijnsaus en leg die op de geroosterde groenten. Snijd de vijgen in partjes en schep ze door het restje rode wijnsaus. Verdeel ze over het vlees.

Ingrediënten

• 2 winterwortels
• 1 knolselderij
• 2 pastinaken
• 750 gr vastkokende aardappeltjes
• 12 halve pompoen
• 1 bol knoflook
• 1 rode ui
• 6 el olijfolie
• 750 gr rosbief
• 50 gr boter plus 20 gr extra
• 1 sinaasappel
• 2 verse vijgen
• 2 laurierblaadjes
• 250 ml rode wijn
• 2 el honing