Bereiding

Was de aardappelen en kook ze met schil in 25 minuten gaar. Maak de dressing: Doe de rucola, spinazie, bieslook, peterselie, citroenrasp en sap en de olijfolie in een hoge mengbeker. Pureer met een staafmixer tot een romige dressing. Breng op smaak met zout en peper. Was de komkommer en kerf met een vork in de lengte lijntjes, zo krijg je een mooi effect. Knijp er wat citroensap over men bestrooi met zout. Laat in een vergiet uitlekken. Kook de eieren halfhard. Kook de asperges 8 minuten beetgaar. Spoel koud af en snijd in stukjes. Snijd de bleekselderij in reepjes. Pel de aardappelen en snijd in stukjes. Meng met de rucola dressing. Leg de gewassen slabladeren in een mooie salade- schaal. Schep de aardappelsalade erop en verdeel hierover de asperges en bleekselderij. Verdeel de plakjes komkommer in groepjes er over. Schik tenslotte de halve eitjes erop en garneer met bieslook en wat extra blaadjes spinazieblaadjes.

Ingrediënten

• 1 kg nieuwe aardappeltjes
• 75 gr rucola
• handje spinazieblaadjes
• 2 el fijngehakte bieslook
• 2 el peterselie
• 2 el citroenrasp
• 4 el citroensap
• 8 el olijfolie
• 1 komkommer
• 1 krop romaine sla
• 1 citroen
• 4 eieren
• 1 bos groene asperges
• 4 stengels bleekselderij