0b94fe67e96f952e8faf9dee6c6d5a068b8ba1679https://www.lekkermakkelijk.nl

Aardappelsalade met rucola dressing en asperges

Lunchgerecht - Lente - 4 personen - 20 minuten

Bereiding

Was de aardappelen en kook ze met schil in 25 minuten gaar. Maak de dressing: Doe de rucola, spinazie, bieslook, peterselie, citroenrasp en sap en de olijfolie in een hoge mengbeker. Pureer met een staafmixer tot een romige dressing. Breng op smaak met zout en peper. Was de komkommer en kerf met een vork in de lengte lijntjes, zo krijg je een mooi effect. Knijp er wat citroensap over men bestrooi met zout. Laat in een vergiet uitlekken. Kook de eieren halfhard. Kook de asperges 8 minuten beetgaar. Spoel koud af en snijd in stukjes. Snijd de bleekselderij in reepjes. Pel de aardappelen en snijd in stukjes. Meng met de rucola dressing. Leg de gewassen slabladeren in een mooie salade- schaal. Schep de aardappelsalade erop en verdeel hierover de asperges en bleekselderij. Verdeel de plakjes komkommer in groepjes er over. Schik tenslotte de halve eitjes erop en garneer met bieslook en wat extra blaadjes spinazieblaadjes.

Ingrediƫnten

  • 1 kg nieuwe aardappeltjes
  • 75 gr rucola
  • handje spinazieblaadjes
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • 2 el peterselie
  • 2 el citroenrasp
  • 4 el citroensap
  • 8 el olijfolie
  • 1 komkommer
  • 1 krop romaine sla
  • 1 citroen
  • 4 eieren
  • 1 bos groene asperges
  • 4 stengels bleekselderij

Receptnummer: 3531


Reageren


Meer smakelijke recepten

Aardappelsalade met mosterd en spekjes

Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in circa 20 minuten. Bak ondertussen de spekjes krokant. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Meng de mayonaise...

Aardbeien spinazie salade

Spinazie wassen en over vier borden verdelen. 400 g Aardbeien wassen en in partjes snijden. Rocquefort kaasje in stukjes snijden. Beiden over de borde...

Biefstuk met salade

Bak de aardappelschijfjes met de oregano in de olijfolie in circa 15 minuten knapperig en goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Kook de sperziebon...

Alle boodschappen, gewoon in de buurt.

NIX18