Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Beleg een bakplaat met een vel bakpapier. Leg de plakken Parmaham erop en kwast ze aan beiden zijden in met olijfolie. Bak het in 15 minuten knapperig en haal uit de oven. Snipper de ui en bak samen met de gember 2 minuten aan in 2 eetlepels olijfolie. Zet daarna het vuur zacht en laat 5 minuten verder stoven. Roerbak in een wok in de rest van de olijfolie de spinazie 3 minuten. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtenvlees eruit en doe het in een hoge mengbeker. Voeg de gebakken spinazie en de avocado’s toe en pureer tot een romig mengsel. Breng de bouillon aan de kook en voeg het spinazie avocado mengsel toe. Breng op smaak met peper en versgeraspte nootmuskaat. Roer de slagroom en dille erdoor. Schenk de soep in kommen. Voeg 1 eetlepel slagroom in elke kom en maal er wat peper over. Geef de krokante ham er apart bij.

Ingrediënten

• 4 plakken Parmaham
• 2 avocado’s
• 1 ui
• 1 el fijngehakte gember
• 4 el olijfolie
• 400 gr verse spinazie
• 1 liter kippenbouillon of groenten
• 2 el fijngehakte dille of 2 tl gedroogde dille
• 4 el slagroom