Bereiding

Schil de aardappels en winterwortel met een dunschiller en snijd ze daarna in kleine blokjes. Doe ze in een pan. Voeg zout, 1 eetlepel olijfolie en kokend water toe tot de groenten net onderstaat. Laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg af en toe wat water toe als het water verdampt. Snijd de gepelde rode uien in dunne halve ringen. Snipper de tweede rode ui fijn. Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit. Verdeel het sap over de uien en schep het goed om en laat het 10 minuten marineren. Giet de aardappel en wortelblokjes af en laat uitlekken in een vergiet. Schep in een mengkom de mayonaise en voeg de aardappel en wortelblokjes toe. Schep ook de doperwten, de gesnipperde rode ui, citroenrasp, de uitgelekte tonijn, en de gehakte olijven erbij. Meng alles voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de avocado’s open en haal de pit en steeltje eruit. Wrijf ze in met citroensap anders worden ze snel bruin. Schep in de halve avocado’s 3 eetlepels aardappelsalade. Leg er wat halve ringen gemarineerde rode ui op.

Ingrediënten

• 2 winterwortels
• 2 grote aardappelen
• 200 gr gekookte doperwtjes
• 2 rode uien
• sap en rasp van een citroen
• 1 blikje tonijn op olijfolie
• 10 groene Spaanse olijven zonder pit
• 5 el mayonaise
• 6 avocado’s