Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, de rietsuiker, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Klop in een andere kom de karnemelk, de eieren, de gesmolten boter en het vanille-extract door elkaar. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag. Haal de blauwe bessen door wat bloem, zodat ze een coating krijgen. Hierdoor zakken ze straks niet allemaal naar de bodem. Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Giet het beslag gelijkmatig uit over de bakplaat en verdeel het goed. Bak de pannenkoek 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat hij mooi goudbruin is. Snijd de pannenkoek in vierkanten en serveer warm. Heerlijk met ahornsiroop, poedersuiker of extra blauwe bessen. Tip: Voor extra smaak en textuur kun je een handvol gehakte noten, zoals walnoten of pecannoten, aan het beslag toevoegen voordat je het in de oven plaatst. Dit geeft een heerlijke crunch en maakt de pannenkoek nog voedzamer.

Ingrediënten

• 325 g bloem + een beetje extra
• 30 g rietsuiker
• 15 g bakpoeder
• ½ tl zout
• 480 ml karnemelk
• 2 eieren
• 60 g boter, gesmolten
• 1 tl vanille-extract
• 150-200 g blauwe bessen (diepvries, ontdooid)