Chinese koolsalade met koriander, pesto en pijnboompitten
15 min 6 pers
Tags:Bijgerecht
Ingrediënten
1 Chinese kool
1 bosje verse koriander
75 gr pompoenpitten
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
sap van een citroen
halve el honing
voor de garnering:
1 rode ui in dunne ringen gesneden
6 el olijfolie
Bereidingswijze
Snijd de rode ui in dunne ringen en laat weken in 2 eetlepels citroensap. Zet apart; deze zijn voor de garnering. Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Houd twee bladeren apart voor de garnering. Rooster de pompoenpitten goudbruin in 1 eetlepel olijfolie. Maak de korianderpesto in een hoge mengbeker. Voeg de koriander, de helft van de pompoenpitten, 6 eetlepels olijfolie, citroensap en de honing bij elkaar. Zet de staafmixer erin en pureer tot een fijne pesto. Breng goed op smaak met versgemalen peper en wat zout. Meng de korianderpesto met de Chinese kool. Leg de twee hele bladeren op een schaal en schep hierop de Chinese koolsalade. Bestrooi met de pompoenpitten. Garneer met de rode ui ringen.