Lentetaart met spinazie cake, lemoncurd, Griekse yoghurt en munt
40 min 6 pers
Tags:Bijgerecht
Ingrediënten
300 gr boter
200 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
300 gr spinazie
300 gr bloem
1 zakje bakpoeder
rasp van limoensap van 1 halve limoen
1 el fijngehakte munt
500 ml Griekse yoghurt
1 potje lemon curd
1 mango
muntblaadjes
paaseitjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160ºC. Mix de zachte boter met de suiker, vanillesuiker en een mespunt zout romig. Pureer de spinazie met de eieren in de keukenmachine. Voeg al mixend het eimengsel aan de romige boter. Meng de bloem met het bakpoeder. Voeg het mixend in 3 delen toe. Schep het beslag in een met bakpapier beklede springvorm. Zet de cake op een rooster onder het midden in de oven. Bak in circa 60 minuten gaar. Laat de cake helemaal afkoelen. Schaaf de helft van de mangoplakjes en de rest in blokjes. Snijd de cake in 3 of 2 lagen. Verdeel de Griekse yoghurt erop, de lemoncurd en reepjes munt. Stapel ze op elkaar, garneer met de mango en blaadjes munt en paaseitjes.