Galettes van chorizo en courgette
20 min 4 pers
Tags:Bijgerecht
Ingrediënten
- chorizo worst
- 1 courgette
- 2 eieren
- 200 gr Parmezaanse kaas
- 200 gr pijnboompitten
- 2 el maïsmeel
- 10 takjes peterselie
- 5 el olijfolie
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
Rasp de courgette met de schil boven een vergiet. Voeg hier wat zout en peper aan toe. Hak de peterselie en snijd de chorizo in kleine blokjes. Scheidt het eiwit van de eieren. Meng in een kom de bloem met geraspte Parmezaanse kaas, de gemalen pijnboompitten, peterselie, chorizo, zout en peper. Knijp de geraspte courgette droog in een doek en doe het vervolgens in de kom. Voeg het eiwit toe en meng voorzichtig. Maak van het mengsel koekjes van ongeveer een 1 cm dik. Verhit de olie in een grote pan en bak de gallettes 3 minuten aan elke kant. Serveer met een salade of een lekkere dip.