4 el geraspte wortel en 2 el extra voor de garnering
200 roomkaas
2 el oranje mini-smarties
Extra: muffinvorm met 6 holtes, spuitzak met kartelmond
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170ºC. Rasp de schil van de sinaasappel voor 2 eetlepels. Niet het witte gedeelte dat is bitter. Snijd de sinaasappel door en pers hem uit. Doe zachte boter in een mengkom en voeg de sinaasappelrasp en de anijszaadjes toe. Mix de boter romig en voeg de eieren, sinaasappelsap en de cakemix toe. Mix op lage snelheid tot alles vermengd is daarna 1 minuut op de hoogste stand. Schep er losjes 4 eetlepels geraspte wortel door. Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik en schep met een ijslepel het beslag erin. Bak ze 18 minuten in de oven goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen. Roer de roomkaas los met 2 eetlepels poedersuiker en naar wens oranje kleurstof schep het in een spuitzak. Spuit op elke muffin een mooie toef roomkaas en versier met oranje smarties en geraspte wortel.