Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook samen in een ruime pan water met zout in 20 minuten gaar. Maak ondertussen de spruiten schoon, halveer ze en stoom ze in een pan in 6 minuten beetgaar. Rasp ondertussen de kaas en snijd de knoflook fijn. Snijd de spek in stukken. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spek in 3 minuten krokant. Voeg de knoflook en laurier toe en bak 2 minuten mee op laag vuur. Giet de aardappelen en knolselderij af en doe terug in de pan. Voeg de spruiten, boter, melk en spek toe en stamp tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de ingevette ovenschaal. Rooster de twee sneetjes brood en verkruimel deze. Meng de kaas met de broodkruim en strooi over de stamppot. Bak circa 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas goudbruin is.