Zomer stamppotje
30 min 4 pers
Tags:Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 500 gr kruimige aardappels
- 150 gr rucola
- 150 gr geitenkaas
- 50 gr geroosterde pijnboompitten
- 15 gesneden zongedroogde tomaatjes
- 10 cherrytomaatjes
- scheutje melk
- klontje roomboter
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
Schil de aardappels en kook ze met wat zout in twintig minuten gaar. Was intussen de rucola en snijd deze in kleine stukken. Rooster vervolgens de pijnboompitjes in een pan totdat ze goudbruin kleuren en laat ze dan afkoelen op een bord. Snijd daarna de cherrytomaatjes doormidden en bak deze kort in een koekenpan. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Voeg naar smaak peper en zout toe en maak de puree af met een klontje boter en een scheutje melk. Schep vervolgens de cherrytomaatjes, de zongedroogde tomaatjes, de rucola en de geitenkaas erdoorheen. Garneer met pijnboompitjes.