Lentestamppotje van bleekselderij met gevulde kiprolletjes
30 min 4 pers
Tags:Hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor het stamppotje:
1 struik bleekselderij
4 lente uitjes
1½ kg kruimige aardappels
2 kruiden bouillontabletten
200 ml melk
2 el boter
nootmuskaat, peper en zout
Voor de kiprolletjes:
3 scharrel kipfilets
100 gr achterham
2 el bieslook fijngehakt
2 fijngehakte hard gekookte eitjes
75 gr boter
200 ml witte wijn
1 citroen
Extra: keukentouw
Bereidingswijze
Schil de aardappels en snijd ze doormidden. Breng 1½ water aan de kook en voeg de kruiden bouillontabletten toe. Kook de aardappelen in 30 minuten gaar in de kruidenbouillon. Maak ondertussen de kiprolletjes. Snijd de kipfilets in over de lengte en klap ze open als een boek. Maal er wat zout en peper over. Beleg elk opengeklapte kipfilet met 2 plakken ham. Strooi er wat bieslook over en verdeel het fijngehakte eikruim erover. Rol elke kipfilet voorzichtig op en bind om elke kiprol 3 stukjes keukentouw. Bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout. Smelt de boter in een braadpan en bak de kiprolletjes rondom bruin. Blus af met de witte wijn en stoof met de deksel half op de pan in 20 minuten gaar. Was de stengels bleekselderij en verwijder eventueel de harde draden. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Giet de aardappels af in een vergiet. Verwarm de melk met de boter en voeg de aardappels weer toe. Stamp ze tot een luchtige puree. Voeg ¾ van de bleekselderijboogjes toe en schep het luchtig om. Verwarm ze even mee op zacht vuur. Breng de lentestamppot goed op smaak met flink wat nootmuskaat, versgemalen zeezout en peper. Haal de gare kiprolletjes uit de pan en knip het keuken touw weg. Voeg een scheutje water aan het bakvet en laat even opkoken. Snijd de kiprolletjes in dikke plakken. Schep de bleekselderij stamppot in diepe borden en strooi er de rest van de bleekselderijboogjes erover. Verdeel de plakken gevulde kipfilets op de lentestamppot. En schenk er wat van de heerlijke jus over uit de pan. Geef er een part citroen bij voor over de kip, heerlijk.