Andijviestamppot
30 min 4 pers
Tags:Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen kruimig kruimig
- 1 zak andijvie, fijngesneden
- 250 g magere spekreepjes
- 100 ml halfvolle melk
- 25 g boter
- 2 el créme fraîche
- zout en peper
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Verwarm de melk in een steelpannetje. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes bruin en krokant. Neem uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de melk en boter toe aan de aardappelen en stamp met de pureestamper tot puree. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Schep de créme fraîche en spekjes erdoor en breng op smaak met peper.