Schil de pastinaak en wortel met een dunschiller. Snijd de pastinaken en wortels in de lengte doormidden. Pel de sjalotjes. Smelt in een grote braadpan de boter. Fruit hierin de sjalotten. Voeg de halve pastinaken en wortel toe. Roerbak ze 4 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit en voeg de cranberry’s, laurierblaadjes en kruidnagel toe. Bak 1 minuut mee. Blus af met de rode wijn. Voeg dan de helft van de bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat 15 minuten zachtjes stoven. Voeg de rest van de bouillon en de honing toe. Maal er royaal verse peper en zeezout over. Laat 15 minuten zachtjes verder stoven. Bak ondertussen in een klont boter de paddenstoelen goudbruin in een koekenpan. Rooster daarna de amandelen knapperig. Schep de gebakken paddenstoelen en amandelen over de groenten. Lekker samen met polenta en Parmezaanse kaas.