Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de wortels en pastinaken met een dunschiller. Snijd ze in de lengte doormidden en daarna in kwarten. Schil de knolselderij en snijd in plakjes. Was de krieltjes en halveer ze. Schep alle groenten en krieltjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Hak het venkelzaad fijn en strooi over de groenten. Maal er royaal zee zout en peper over. Voeg de geraspte sinaasappelschil, de olijfolie en het citroensap toe. Meng alles door elkaar met de handen tot alles bedekt is met wat olie en kruiden. Bak de groentes in 30 minuten goudbruin. Kook ondertussen de schoongemaakte sperzieboontjes 10 minuten voor. Schep de groentes in de oven tijdens het bakken twee keer om. Doe na 15 minuten de voorgekookte sperzieboontjes erbij. Snijd de rode kool in ragdunne reepjes. Schep de groenten en krieltjes op een mooie schaal en garneer met de rode kool. Deze groenteschotel is heel smakelijk bij vlees, vis kip of met gebakken spiegeleitjes.