Verwarm de oven voor op 180ºC. Schil de ui en snijd in dunne ringen. Snijd de geschilde appel in blokjes. Verwarm de boter in een braadpan en bak de uien en appel 5 minuten aan op halfhoog vuur. Voeg de kruidnageltjes en jeneverbessen toe en laat 10 minuten zachtjes verder stoven. Snijd de achterham in reepjes, voeg deze samen met de witte bonen en de runderbouillon bij de gebakken appel met uien. Laat 3 minuten meestoven. Vet de ovenschaaltjes in met boter. Schep er een laagje aardappelpuree in en verdeel het appel en ham mengsel erover. Klop de eidooiers los met 1 theelepel water. Leg steeds 2 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap van 15 bij 15 centimeter. Kwast de randen van de ovenschaaltjes in met eidooier en leg het bladerdeeg erop. Druk met een vork rondom dicht, en snijd met een mesje het bladerdeeg netjes bij. Maak een gaatje met een appelboor en versterk het gaatje met een rolletje bladerdeeg, zie foto. Maak zo ook de andere pasteitjes. Kwast ze allemaal in met eidooier. Snijd van de 2 overgebleven plakjes bladerdeeg dunne reepjes. Leg de reepjes deeg kruislings op de pasteitjes. Kwast deze ook weer in met eidooier. Bak de pasteitjes 25 minuten in de oven goudbruin. Lekker met kleine augurkjes en een groene salade.