Spaanse rijstschotel met kip en mosselen en garnalen
60 min 4 pers
Tags:Hoofdgerecht
Ingrediënten
200 g kipfilet
200 g salami
1 ui
400 g tomatenblokjes
1 tl milde paprikapoeder
750 ml kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 grote rode paprika
250 g doperwten
400 g snelkookrijst
2 el fijngehakte peterselie
200 g verse of gebakken mosselen
Bereidingswijze
Water koken voor het aanmaken van de kippenbouillon. Kipfilet en salami in stukjes snijden. Ui snipperen en paprika in blokjes snijden. Salami op laag vuur uitbakken. Kipfilet erdoor scheppen en in 5 minuten lichtbruin bakken. Ui en tomatenblokjes toevoegen en 2 minuten meebakken. Paprikapoeder erover strooien en 250 ml bouillon erbij schenken. Paprika, doperwten en rijst door kipmengsel roeren. Rest van bouillon erbij schenken en rijst in open pan in nog 15-20 minuten zachtjes gaar laten worden. Regelmatig roeren en vocht laten verdampen. Mosselen en garnalen door rijstschotel scheppen en 2-3 minuten meebakken. Peterselie erover strooien en serveren.