Stap 1 verwarm de oven voor op 180ºC. Laat de kip 10 minuten op kamertemperatuur komen. Stap 2: maak een marinade van 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook uit de pers, snuf zout, 2 theelepel tijmblaadjes, 1 eetlepel grove mosterd en 1 eetlepel honing. Wrijf de kippenbouten hiermee in. Stap 3: dek de kip af en laat 15 minuten marineren. Snijd ondertussen de rode kool in fijne reepjes. Stap 4: halveer de pruimen en haal de pit eruit. Pel de uien en snijd ze in ringen. Stap 5: vet de ovenschaal in met de boter en schep de kool en pruimen in de ovenschaal. Leg hierop de ringen ui. Leg hierop de kippenbouten. Zet de ovenschotel 15 minuten in de oven. Stap 6: haal de ovenschaal er dan even uit en draai de kip om. Leg de pruimen ertussen en strooi de spekreepjes en wat takjes tijm erover. Bak nogmaals 15 minuten. Serveer de kipschotel met stokbrood en extra mosterd.