Contact
Adres
Postbus 64
2410 AB Bodegraven
E-mailadres
info@lekkermakkelijk.nl
Telefoonnummer
085-482 0100
Groene curry met rijstnoedels en champignons
Ingrediënten
- 250 g mie nestjes of rijstnoedels
- 2 lente-uien
- 2 tenen knoflook
- 2 el groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 500 g champignons (liefst klein)
- 1 limoen • verse koriander (optioneel)
- 1 rode peper (optioneel)
- olijfolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart. 2. Snijd de lente-uien in ringetjes en hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper fijn indien gebruikt. 3. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de champignons in hun geheel op middelhoge stand goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart. 4. Voeg opnieuw een klein beetje olie toe aan de pan en fruit de knoflook en groene currypasta kort tot de aroma’s vrijkomen. 5. Schenk de kokosmelk erbij en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. 6. Breng de curry op smaak met limoensap en eventueel zout. 7. Verdeel de rijstnoedels over kommen en schep de currysaus erover. 8. Leg de gebakken champignons erbovenop en garneer met lente-ui, koriander en rode peper indien gewenst.Presentatietip: Leg de gekookte rijstnoedels eerst netjes in een diepe kom of ondiepe bowl. Schep daarna de groene currysaus erover, zodat de noedels gedeeltelijk zichtbaar blijven. Dit geeft een mooi “laagjes-effect”. Plaats de gebakken champignons erbovenop in een kleine groep of cirkel in het midden. Zo krijgen ze extra aandacht en oogt het gerecht verzorgd.