Contact
Adres
Postbus 64
2410 AB Bodegraven
E-mailadres
info@lekkermakkelijk.nl
Telefoonnummer
085-482 0100
Gevulde aubergine met tonijn-couscoussalade en citroenyoghurt
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 blik tonijn, uitgelekt
- 150 g couscous
- 200 ml heet water of bouillon
- 150 g yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 citroen, sap en rasp
- 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze kruislings in. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.2. Rooster 20-25 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
3. Bereid de couscous volgens de verpakking, gebruik heet water of bouillon voor extra smaak. Laat even afkoelen.
4. Meng de couscous met de tonijn, kikkererwten, gehalveerde cherrytomaatjes, komijnpoeder en bosui. Breng op smaak met zout en peper.
5. Vul de geroosterde auberginehelften met de tonijn-couscoussalade.
6. Verwarm nog 5 minuten in de oven. Meng intussen de yoghurt met knoflook, citroensap en rasp en een snufje zout en peper. 7. Serveer de gevulde aubergine met een beetje citroenyoghurtdressing.
Tip: Voor een krokante bite strooi je wat geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel eroverheen.
Budgettip: Gebruik klein gesneden gewone tomaat in plaats van cherrytomaatjes.