Contact
Adres
Postbus 64
2410 AB Bodegraven
E-mailadres
info@lekkermakkelijk.nl
Telefoonnummer
085-482 0100
Aardappel-courgette koekjes met kruidendressing
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- 600 g courgette
- 3 eieren
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el verse dille, fijngehakt
- 1 tl chilivlokken, naar smaak
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g pecorino, geraspt
- olijfolie of zonnebloemolie om in te bakken
- Kruidendressing:
- 4 el yoghurt of crème fraîche
- 1 el olijfolie
- 1 el fijngehakte dille of peterselie
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Rasp de aardappelen en courgettes grof met een handrasp, mandoline of keukenmachine.2. Knijp zoveel mogelijk vocht uit het raspmengsel. Dit is belangrijk voor knapperige koekjes.
3. Schep het uitgeknepen mengsel in een grote kom.
4. Voeg de eieren, knoflook, dille, chilivlokken, zout en peper toe en meng goed.
5. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kaas toe en meng tot een stevig beslag.
6. Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoge stand.
7. Verdeel kleine porties van het mengsel in de pan en druk ze plat tot koekjes.
8. Bak 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
9. Serveer met een sausje gemaakt van yoghurt of crème fraîche, olijfolie, fijngehakte dille of peterselie, zout en peper.
Budgettip: Gebruik gewone geraspte kaas in plaats van Pecorino.
Tip: Hoe dunner de koekjes, hoe krokanter en lekkerder ze worden. Heerlijk met een zomerse salade en doperwtjes erbij.