Contact
Adres
Postbus 64
2410 AB Bodegraven
E-mailadres
info@lekkermakkelijk.nl
Telefoonnummer
085-482 0100
Hartige courgettecake met feta en Parmezaan
Ingrediënten
- 750 g courgette
- 5 eieren
- 50 ml olijfolie
- 30 g verse groene kruiden (basilicum, munt en bieslook), fijngehakt
- 200 g feta, verkruimeld
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tomaat, in plakjes
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm in en bekleed deze eventueel met bakpapier.2. Rasp de courgette grof, bestrooi met een beetje zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
3. Klop de eieren los met de olijfolie. Voeg de kruiden, feta en Parmezaanse kaas toe.
4. Spatel de courgette en het zelfrijzend bakmeel door het mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
5. Schep het beslag in de bakvorm en leg de plakjes tomaat bovenop.
6. Bak de courgettecake 45-55 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Laat 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Tip: Lekker als lunch of lichte maaltijd, eventueel met een frisse groene salade of een yoghurtdip.