Crostini’s met avocado met zelfgemaakte kerstomaatjes sambal
20 min 6 pers
Tags:Lunchgerecht
Ingrediënten
2 sjalotjes
6 el olijolie
2 rode Spaanse peper
1 tl trassie
1 teentje knoflook uit de pers
2 el fijngeraspte gember
250 gr kerstomaatjes
2 el citroensap
1 el honing
Ingrediënten voor de crostini’s
100 gr diepvries doperwtjes
6 sneetjes ambachtelijk brood
3 avocado’s
3 halfzacht gekookte eitjes
4 el geroosterd amandelschaafsel
Bereidingswijze
Maak eerst de sambal, halveer de kerstomaatjes. Snijd de sjalotjes fijn en snijd de pepers in ringetjes. Fruit deze aan in de olijfolie. Voeg de trassie, knoflook en gember toe en laat even meebakken tot het gaat geuren. Voeg de kerstomaatjes toe, dan het citroensap en de honing. Schep alles goed om en bak 1 minuut mee. Laat 10 minuten zachtjes stoven tot een dikke sambal. Kook de diepvries tuinboontjes 7 minuten en spoel ze koud af. Pel het velletje van de tuinboontjes. Rooster de sneetjes brood goudbruin in de broodrooster. Smeer ze naar wens met een lik boter. Prak per sneetje brood een halve avocado erop. Verdeel er de tuinboontjes er over een half eitje. Smeer wat van de heerlijke tomaten sambal en strooi er wat amandelschaafsel op. Serveer met de rest van de sambal en partjes citroen.