Gewoon Lekker Makkelijk, beleverd door VanTolRetail.com
Contact Login

Caponata soep met mozzarella

30 min 4 pers
Tags:Lunchgerecht

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 teentjes knoflook uit de pers
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • 2 blikken tomaatblokjes
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 1/2 bakje kerstomaatjes
  • 3 el gehakte basilicum
  • 2 el rozijntjes
  • 1 el rode wijnazijn
  • 50 gr zwarte olijven
  • 100 gr mini mozzarella
  • 2 el kappertjes
  • vierge olijfolie
  • ciabatta
  • chilivlokkken
  • zeezout

Bereidingswijze

1. Snijd de courgette, aubergine, en de paprika’s in blokjes.
2. Roerbak de groentes 5 minuten in 3 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook, tomaatpuree, rozemarijn en de tomaatblokjes toe. Maal er wat chilivlokken over en wat zeezout. Laat 5 minuten bakken op halfhoog vuur.
3. Blus af met de hete groentebouillon. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Bak de kerstomaatjes 5 minuten zacht in wat olijfolie en haal de pan van het vuur. Voeg de gehakte basilicum en rozijntjes toe aan de soeppan en schep goed om.
5. Meng de mozzarella balletjes met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn.
6. Schenk de soep in kommen. Garneer met de mozzarella balletjes, gebakken tomaatjes en de kappertjes.
7. Serveer met knapperig ciabatta brood en extra vierge olijfolie voor over de soep.

Lekker Makkelijk

Lekker Makkelijk is het online platform voor klanten van lokale supermarkten zoals Dagwinkel, Springer en COOP. Hier vind je wekelijks de digitale folders met scherpe aanbiedingen van jouw supermarkt, plus handige informatie zoals openingstijden en contactgegevens. In de winkel ligt het Lekker Makkelijk magazine boordevol recepten, seizoensinspiratie en tips – speciaal samengesteld om het koken nét even makkelijker en leuker te maken.