Verwarm de oven voor op 180ºC. Schil de witte asperges met een dunschiller. Snijd van alle asperges 2 cm van de onderkant af. Kook de witte asperges 5 minuten voor en voeg na 2 minuten de groene asperges toe. Giet daarna de asperges af en laat ze goed uitlekken. Klop de eieren los met de crème fraîche. Maal er peper en nootmuskaat naar smaak over. Bekleed de ingevette ovenschaal met een vel bakpapier zo kan je de aspergetaart er straks makkelijk uit tillen. Vet het bakpapier ook in en bekleed de ovenschaal met het uitgerolde croissantdeeg. Druk de naden goed dicht met de vingertoppen. Maak ook een opstaand randje van 2 cm. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Verdeel het eimengsel over het deeg en verdeel hierop de asperges, de ham en de tomaatjes. Druk alles goed in het eimengsel. Zet de ovenschaal in de oven en bak de asperge taart in 30 minuten goudbruin. Laat de taart uit de oven 10 minuten afkoelen voor het aansnijden. Lekker met een frisse groene salade.