Asperges met ei, zalm en garnalen
30 min 4 pers
Tags:Lunchgerecht
Ingrediënten
- 12 witte asperges
- 2 eieren
- 100 gr gerookte zalm
- 100 gr Hollandse garnalen
- 50 gram roomboter
- paar takjes dille
Bereidingswijze
Leg de asperges voor gebruik een kwartiertje in koud water. Kook intussen vier eieren in 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en prak ze met een vork. Houd apart tot gebruik. Schil de asperges met een dunschiller van de kop af naar de onderkant. Snijd van de onderkant ongeveer 1 cm af. Breng een pan met ruim water aan de kook. Leg de asperges in pan en kook ze afhankelijk van de dikte in ongeveer 12 minuten gaar. Zet het vuur uit en laat de asperges tien minuten nagaren in het kookwater. Giet af en laat afkoelen. Snijd de zalm in reepjes en vorm er roosjes van. Smelt de roomboter in een steelpan. Leg op elk bord drie asperges. Drapeer er zalmroosjes, garnalen en ei omheen. Bedruppel met gesmolten boter en garneer met een takje dille.