Verwarm de oven op 180ºC. Mix de eieren met de suiker romig gedurende 5 minuten. Voeg de vanille merg, citroenrasp, mespunt zout en slagroom toe. En mix weer 2 minuten. Meng de bloem met de bakpoeder. Doe de bloem in een zeef en schep beetje bij beetje door het eimengsel. Vet het bakblik in met boter, leg er een vel bakpapier in en vet het bakpapier ook in met boter. Verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik. Schil de appel en snijd in dunne partjes. Meng ze met 3 eetlepels citroensap en 2 theelepels kaneelpoeder en 2 eetlepels custardpoeder. Druk de appelparten in het deeg. Meng de geraspte kokos met de suiker en verdeel dit over de appelparten. Druk het goed aan. Bak in de oven gedurende 35 minuten. Haal de plaattaart uit de oven en besprenkel met de gesmolten boter. Laat afkoelen. Lekker met slagroom.