Open het blikje karamel en mix het los met het zeezout. Hak de chocolade grof en smelt het au bain marie. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en kaneel. Schenk de gesmolten chocolade bij de karamel en schep luchtig om. Laat 5 minuten afkoelen. Schep dan de slagroom er luchtig door. Schep het in een spuitzak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Spuit nu mooie toefen in champagne glazen en laat verder opstijven. Maak ondertussen de kersensaus. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de kersen toe. Bak 3 minuten op halfhoog vuur. Voeg dan de wijn, kruidnagelpoeder en vanillesuiker toe. Laat 8 minuten zachtjes inkoken. Serveer de kersensaus bij de chocolade karamel mouse. Rasp er nog extra pure chocolade over en serveer met dunne wafeltjes. Lekker met een glaasje sherry.