Was de limoenen en rasp de schil eraf en meng met de Griekse yoghurt. Fruit de fijngehakte gember 3 minuten in de boter aan. Voeg het merg van het vanillestokje toe en laat het mengsel afkoelen. Snijd de ananas in de lengte door. Schep het vruchtenvlees eruit met een lepel. Laat de ananas afgedekt uitlekken tot je hem vult met de granita. Snijd de harde kern uit de ananas, het middelste gedeelte van de ananas en gooi dit weg. Voeg het vruchtvlees en het sap van de 2 limoenen toe en pureer tot een dikke ananas puree. Schep het gebakken gember mengsel erdoor. Schenk de ananas puree in een diepvries doos en sluit af met de deksel. Laat 1 uur bevriezen en schraap dan het ijs los met een vork tot kleine ijskorreltjes Herhaal dit 4 x tot je granita hebt. Hak de macadamia noten fijn en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Voeg daarna 1 eetlepel boter toe en het zakje vanillesuiker. Bak nog 1 minuut en schep ze op een bord. Haal de granita uit de vriezer. Leg de uitgeholde ananas helften op een mooie schaal. Vul ze met de granita. Geef de Griekse yoghurt en de nootjes in aparte schaaltjes erbij. Laat ieder zijn eigen glaasje vullen.