300 gram geraspte wortel geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
200 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 gram pecannoten
100 gram pistachenoten
Topping
100 gram mascarpone
200 gram roomkaas
schil en sap van 1 limoen
100 gram poedersuiker
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm in en bekleed het met bakpapier. Klop de boter en de suiker met een mixer tot er een bleke luchtige massa. Scheid van alle eieren het eiwit van het eigeel. Klop het eigeel er beetje bij beetje doorheen en roer de sinaasappelschil en het sap erdoor. Voeg nu de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Roer de gehakte pistachenoten en pecannoten, de geraspte wortel samen met alle kruiden goed door het beslag. Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Roer dit voorzichtig door het beslag. Doe het beslag in de bakvorm en zet hem ongeveer 1 uur en 15 minuten in de oven tot de taart goudbruin is. Probeer met een satéprikker of de taart gaar is. Als er niets aan blijft kleven is de taart goed. Haal de taart na 15 minuten uit de vorm. Vervolgens goed laten afkoelen. Meng de mascarpone, roomkaas, poedersuiker en geraspte schil en het sap van de limoen door elkaar. Nu de taart bestrijken met deze topping en garneren met de noten.