Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng in een steelpan de melk met de slagroom, het vanillemerg en vanillestokje zachtjes aan de kook. Zet het vuur uit en laat het mengsel 10 minuten trekken. Roer de eidooiers in een kom met 100 gram suiker. Zeef het warme melkmengsel erboven en los de suiker erin op. Roer goed door. Schenk het mengsel in de ovenschaaltjes en strooi de kaneel erover. Zet de schaaltjes in een ruime ovenschaal en schenk daar tot de helft heet water in. Bak de puddinkjes in de oven in circa 45 minuten gaar. Schil de appelen en snijd ze in kleine stukjes. Breng de appelstukjes met de boerenjongens en de rest van de suiker aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Serveer de boerenjongens en appelcompote bij de puddinkjes.