Couscous avocadosalade
30 min 4 pers
Tags:Voorgerecht
Ingrediënten
- 250 gr couscous
- 1 avocado
- 4 tomaten
- 3 bosuitjes
- 1 citroen
- 75 gr rucola
- 3 el pijnboompitten
- 4 el olijfolie
Bereidingswijze
Bereid de couscous volgens de instructie op de verpakking. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen. Rooster de pijnboompitten lichtbruin. Snijd de tomaten in partjes. De bosuitjes in dunne ringen. Meng de olie, pijnboompitten, tomaat, bosui en rucola voorzichtig door de couscous. Laat even een uurtje staan voor serveren en voeg vlak daarvoor de stukjes avocado toe. Blijven ze mooi groen. Snijd de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Snijd nu in 6 parten en verwijder de schil. Snijd nu in stukjes en schep voorzichtig door de salade. Breng de salade op smaak met het sap van de citroen en zout en peper uit de molen.