1 el tijmblaadjes plus 4 takjes extra voor de garnering
2 tl kummelzaadjes
4 el cranberry compote
70 gr walnoten
4 plakjes roomboter bladerdeeg
4 een persoons tartelette vormpjes
2 losgeklopte eigeel
3 el amandelschaafsel
100 gr brie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed de tartelette vormpjes met elk een plakje bladerdeeg. Prik de bodems in met een vork. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte eigeel en bestrooi met het amandelschaafsel. Zet ze in de oven en bak ze 20 minuten goudgeel. Snijd de gekookte bietjes in blokjes en de uien fijn. Smelt de boter in een braadpan en voeg de bietjes, tijm en kummelzaadjes toe. Roerbak 5 minuten op halfhoog vuur. Zet het vuur laag en laat 10 minuten stoven onder af en toe roeren. Hak de walnoten grof. Snijd de brie in blokjes. Schep de cranberry compote door de bietjes en breng op smaak met zout en peper. Meng de blokjes brie erdoor en de helft van de walnoten. Haal de bladerdeegtaartjes uit de oven en druk met een lepel het midden een beetje in, zodat je ruimte krijgt voor de vulling. Verdeel hierin het bietenmengsel. Zet ze weer 8 minuten in de oven. Garneer ze uit de oven met de rest van de walnoten en een takje tijm. Heerlijk met een rucola salade met honing mosterddressing.