Contact
Adres
Postbus 64
2410 AB Bodegraven
E-mailadres
info@lekkermakkelijk.nl
Telefoonnummer
085-482 0100
Gele paprikasoep met spinazie knoedels
Ingrediënten
- - voor de paprikasoep
- 3 aardappels
- 2 grote uien
- 4 el boter en 2 el olijfolie
- 4 gele paprika’s
- 3 stengels bleekselderij
- 1 ltr kippenbouillon
- 150 ml room
- 1 teentje knoflook uit de pers, 2 el fijngehakte dille
- - voor de spinazieknoedels
- 200 gr spinazie
- 250 gr ricotta
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el fijngehakte dille
- 1 el citroenrasp
- 1 teentje knoflook
- 1 eitje
- 2 el bloem
- 2 takjes dille ter garnering
- 1 ltr groentebouillon
- Chilipeper
Bereidingswijze
Schil de aardappels en snijd in blokjes. Snijd de uien in dunne ringen. Smelt de boter en olie in een braadpan en bak hierin de aardappels en uien 5 minuten aan op halfhoog vuur. Zet daarna het vuur laag en laat onder af en toe roeren 10 minuten bakken. Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes en de bleekselderij in boogjes. Voeg deze bij de aardappels en bak ze 5 minuten mee.stap 2. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de gebakken groentes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur en voeg de room, knoflook en dille toe. Zet de staafmixer erin en pureer tot een dikke gladde soep.
stap 3. Maak de spinazienoedels. Breng een liter water met een groentebouillonblokje zachtjes aan de kook. Bak de spinazie 1 minuut in wat boter. Schep het uit de pan in een vergiet. Druk met een vork het vocht eruit. Hak de spinazie fijn en meng met de ricotta. Schep de rest van de ingrediënten erdoor. Breng op smaak met flink wat zeezout en peper. Vorm er met 2 dessertlepels balletjes van en kook ze in de groentebouillon gaar tot ze boven komen drijven. Schep ze op een bord en kook de overige ricotta balletjes gaar.
stap 4. Schenk de soep in kommen en schep er voor ieder 4 spinazienoedels in. Maal er wat Chilipeper over. Lepel er sliertjes olijfolie over en garneer met plukjes dille.