Rucolasoep met geitenkaas
20 min 4 pers
Tags:Voorgerecht
Ingrediënten
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 350 ml bouillon met kip
- 250 ml slagroom
- 1 kruimige aardappel
- 150 g rucolasla
- 100 g zachte geitenkaas
Bereidingswijze
Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 5 minuten. Voeg de bloem toe en bak nog 5 minuten, of tot het mengsel begint te kleuren. Voeg de bouillon, 5 deciliter water en de slagroom toe. Snijd de aardappel in kleine blokjes en voeg toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken. Neem de pan van het vuur. Houd enkele blaadjes rucola achter voor de garnering en voeg de rest toe aan de soep. Laat 1 minuut slinken en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en verkruimel de geitenkaas erover. Garneer met de rest van de rucola.