courgettesoep met munt
20 min 4 pers
Tags:Voorgerecht
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode uien
- verse munt
- 1 el groentebouillon
- el olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in grove stukken. Verhit een beetje olijfolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de courgettes toe en bak dit een paar minuten op een zacht vuur. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met peper. Verdeel de soep over de borden en bestrooi met munt.