Bereiding

Snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken. Snijd de courgette in blokjes. Maal peper en zout over de stukken kabeljauw en wentel ze door wat bloem. Verwarm de boter in een grote koekenpan en bak de kabeljauw 6 minuten aan beide zijden gaar. Schep de gare kabeljauw uit de pan. Snijd de lente- uitjes in stukjes en bak ze in dezelfde pan waar de vis is in gebakken even aan. Voeg de groene currypasta toe en bak 3 minuten mee. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de blokjes courgette, doperwtjes, asperges en de helft van de koriander toe. Laat 5 minuten zachtjes stoven. Snijd de limoentjes in partjes. Verdeel de groente curry over vier borden en leg er een stuk kabeljauw op. Garneer met de rest van de koriander en veel limoenpartjes!

Ingrediënten

• 4 stukken kabeljauwhaasje
• 1 bos groene asperges
• 1 courgette
• 1 bos lente-uitjes
• 225 gr doperwtjes
• 6 takjes fijngehakte koriander
• 2 limoentjes
• 3 el groene currypasta
• 1 blikje kokosmelk
• 50 gr roomboter