Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking klaar en laat afkoelen. Breng de kippenbouillon met de laurierblaadjes en citroen aan de kook en pocheer hierin de kipfilets in 15 minuten gaar. Laat in de bouillon afkoelen. 2. Snijd de ananas in de lengte door. Snijd de harde kern eruit, gooi weg en snijd het vruchtvlees in stukjes. Hol de ananas verder uit met een lepel. Vang het sap op. Meng het ananassap, stukjes ananas, de rozijntjes, de olijfolie en de fijngehakte lente-uitjes door de rijst. Breng met op smaak met zout en peper. 3. Vul de uitgeholde ananas met de rijstsalade. Zet ze op een mooie schaal. Snijd de gepocheerde kipfilet in plakken en schik ze dakpansgewijs naast de gevulde ananas. 4. Meng de mayonaise, crème fraîche, mangochutney en curry poeder tot een dikke saus en lepel deze over de kipfilet. Lekker met een glas rosé en gegrild brood.

Ingrediënten

• 3 kipfilets
• 1 liter kippenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 2 plakjes citroen
• 250 gr basmati rijst
• 1 verse ananas
• 50 gr rozijntjes
• 4 el olijfolie
• 4 lente-uitjes
• 8 el mayonaise
• 4 el crème fraîche
• 3 el mangochutney
• ½ el curry poeder