Bereiding

Stap 1. Maak eerst de pesto, doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en pureer tot een dikke pesto. Kruid af met zout en peper. Kook de pasta beetgaar en meng met 2 eetlepels van de pesto. Stap 2. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf in de lengte in plakken. Kwast ze in met wat olijfolie. Gril ze in een grillpan tot ze mooie grilstrepen krijgen. Roer de geitenkaas met de citroenrasp en dille glad. Stap 3. Kook de asperges 5 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Leg 3 plakken courgette dakpansgewijs op een plank en verdeel er wat geitenkaas over. Leg er de helft van groene asperges op erop en rol op. Maak zo ook de andere courgette rol. Bak 2 spiegeleitjes. Meng de slablaadjes met 1 el pesto en maak er 2 slabakjes van. Zet ze op 2 borden. Schep de spiegeleitjes ernaast en leg de aspergerollen er half op. Maak van de pasta 2 nestjes en schep er 1 eetlepel pesto naast.

Ingrediënten

• 1 courgette
• 100 gr zachte geitenkaas
• 1 el citroenrasp
• 1 el dille

• - voor de pesto
• 4 eetlepels grof gehakte gemengde kruiden, basilicum, peterselie, munt en dille. Handje rucola, 2 tl gedroogde dragon, 2 el citroenrasp, 8 el olijfolie, 2 tl honing,1 teentje knoflook uit de pers, 40 gr geroosterde pijnboompitten, sap van een halve citroen, 4 el geraspte pecorino
• 10 groene asperges, 150 gr spaghetti naar keuze, 2 scharreleitjes, 12 krop sla