Bereiding

1. Laat de witte bonen goed uitlekken, doe ze over in een schaal en rasp de citroenschil erover en pers dan de citroen uit. Snijd de uien in dunne ringen en voeg toe aan de witte bonen. Voeg 4 el olijfolie, knoflook en de Provençaalse kruiden toe. Meng alles samen en breng op smaak met flink wat zeezout en zwarte peper. Laat in de koelkast marineren. 2. Snijd de groenten in stukken en bestrijk ze met wat olijfolie en gril ze gaar. 3. Verdeel de gemarineerde bonen over 4 borden en schep de gegrilde groente erop garneer met basilicum en olijven. Geef de aioli en het stokbrood erbij.

Ingrediënten

• 400 gr witte bonen uit blik
• 1 citroen
• 6 el olijfolie
• 2 rode uien
• 1 el gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 3 kleuren paprika’s
• 200 gr gemengde olijven
• verse basilicum
• stokbrood
• bakje aioli