Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Snijd de aardappels doormidden en snijd daarna in dikke plakken. Leg ze op een bakplaat. Besprenkel ze met 4 eetlepels olijfolie. Maal er zeezout en peper over en meng alles goed door. Rooster de aardappels 20 minuten in de oven goudbruin. Schep ze na 10 minuten om. Maak ondertussen de balsamicodressing. Meng de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn en voeg de knoflook toe. Haal de geroosterde aardappels uit de oven laat 5 minuten afkoelen. Verdeel de rucola over vier borden en schep hierop de aardappeltjes. Besprenkel met de balsamicodressing en geef de rest erbij. Vouw de serannoham in roosjes en leg ze bij de aardappelsalade. Schep de gedroogde zontomaatjes ertussen en bestrooi met de kappertjes.

Ingrediënten

• 800 gr rode aardappeltjes
• 2 takjes rozemarijn
• 6 el olijfolie
• 2 el balsamicoazijn
• 125 gr zongedroogde tomaten
• 2 el kappertjes
• 75 gr rucola
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 125 gr serannoham