Bereiding

1. Snijd de snack komkommertjes in plakjes en schep dit als eerste rij op een grote schaal. Snijd de bosuitjes in ringetjes en strooi dit over de komkommer. 2. Rasp de gele wortel en schep dit naast de komkommer aan als tweede rij. Schil de mango en snijd in kleine blokjes. Verdeel deze op de gele wortel. 3. Dan gaan we verder met de kerstomaatjes. Halveer ze en leg ze naast de wortel en mango. 4. Pel de handsinaasappel en snijd in kleine stukjes. Meng met geraspte oranje wortel. Schep dit naast de tomaatjes. 5. Nu snijden we de puntpaprika’s in dunne ringen en de radijsjes in plakjes. Verdeel dit naast oranje wortel. 6. Bak de falafelballetjes aan beide zijden knapperig en leg die ook in een rijtje tegen de paprika aan. Schep wat hummus erbij. 7. Als laatste rij van de regenboog salade snijden we wat rode kool in fijne reepjes mengen we dit met 2 eetlepels citroensap. Verdeel dit als laatste rij met de pitjes van de granaatappel. Besprenkel alles met olijfolie en citroensap, geef de rest van de hummus erbij.

Ingrediënten

• 4 snack komkommertjes
• 3 bosuitjes
• 1 grote gele wortel
• 1 mango
• 150 gr gele en oranje kerstomaatjes
• 1 oranje winterwortel
• 1 sinaasappel
• 2 rode puntpaprika’s
• 6 radijsjes
• 1 bakje hummus
• falafelballetjes
• 1/8 rode kool
• 1/2 granaatappel
• olijfolie
• halve citroen