Bereiding

1. Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, bloemkoolroosjes, ui, knoflook, zongedroogde tomaten en zwarte olijven. 2. Klop in een andere kom de eieren los en voeg ze toe aan het aardappelmengsel. Voeg de bloem toe aan het mengsel en breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. 3. Schenk 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het aardappelmengsel toe aan de pan en druk het stevig aan zodat het een taart vormt. Bak de aardappeltaart ongeveer 10-15 minuten aan de ene kant, totdat deze goudbruin en knapperig is. Keer de taart voorzichtig om (bijvoorbeeld met behulp van een groot bord) en bak de andere kant ook 10-15 minuten. 4. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olijfolie en bak de slavinken in 10-12 minuten rondom bruin en gaar. 5. Snijd de aardappeltaart in porties en serveer deze samen met de slavinken. Garneer de taart eventueel met nog wat extra zwarte olijven, zongedroogde tomaten en basilicum.

Ingrediënten

• 600 g aardappelen, geschild en geraspt
• ½ bloemkool, in kleine roosjes
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 75 g zongedroogde tomaten, in reepjes
• 100 g zwarte olijven, in plakjes
• 2 eieren
• 1 el bloem
• 4 el olijfolie
• 4 slavinken
• eventueel verse basilicum voor garnering