Bereiding

1. Verwarm de barbecue voor op middelhoge stand. 2. Meng in een kleine kom de zachte boter met de sambal oelek en fijngehakte knoflook. Breng op smaak met zout en zet de sambalboter opzij. 3. Gril voor de salade de courgetteplakken 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze mooie grillstrepen hebben en licht gekarameliseerd zijn. Zet ze even opzij. 4. Meng in een grote kom de rijst, courgette, venkel, gele paprika en peterselie. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper. 5. Bestrijk de garnalen met een beetje olijfolie en gril ze ongeveer 2-3 minuten per kant op de barbecue, of totdat ze roze en gaar zijn. Bestrijk de garnalen tijdens het grillen met de sambalboter voor extra smaak. 6. Serveer de bbq-garnalen met de courgette-rijstsalade en partjes citroen voor een frisse touch.

Ingrediënten

• voor de bbq-garnalen:
• 4 el boter, op kamertemperatuur
• 2 tl sambal oelek
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 1 citroen, in partjes gesneden
• voor de courgette-rijstsalade:
• 1 courgette, in dunne plakken geschaafd
• 1 kopje gekookte en afgekoelde basmatirijst
• 1 venkel, fijn geschaafd
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 6 takjes verse peterselie, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap