Bereiding

Laat de biefstukjes op kamer temperatuur komen. Hak de komijnzaadjes, korianderzaadjes en peperkorrels fijn met een scherp mes. Meng dit met de knoflook, zout, pistachenootjes en de rozemarijn. Druk dit kruidenmengsel in de biefstukjes. Laat 15 minuten marineren. Bereid ondertussen de lentegroentes, maak de groenten schoon en halveer de bos worteltjes. Snijd de bleekselderij en courgette in staafjes van 5 cm. Snij 3 cm van de onderkant af van de groene asperges. Leg de groenten in de stoominzet van de stoompan en leg hierop de diepvries doperwtjes. Stoom de groenten in 6 minuten lekker knapperig. Maak de sinaasappel/olijven dressing. Doe hiervoor alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud krachtig heen een weer tot een mooie dressing. Verhit in een koekenpan de olijfolie en boter en bak de biefstuk aan beiden zijden 3 minuten op halfhoog vuur. Schep de biefstukjes uit de pan en dek af met bakpapier en laat 2 minuten rusten. Verdeel de gestoomde lentegroenten over een mooie schaal en snijd de biefstuk in mooie plakken. Leg ze op de groenten. Verdeel de dressing erover en rasp royaal Parmezaanse kaas erover. Garneer eventueel met toefjes waterkers. Lekker met plakken gegrild stokbrood.

Ingrediënten

• 2 kogelbiefstukjes van 100 gr
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 tl korianderzaadjes
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 teentje fijngehakte knoflook
• 1 tl zout, 30 gr fijngehakte pistachenootjes
• 2 takjes fijngehakte of 1 tl gedroogde rozemarijn
• 50 gr boter
• 2 el olijfolie
• 1 bos worteltjes
• 1/2 struik bleekselderij
• 1 courgette
• 1 bosje groene asperges
• 200 gr doperwtjes
• 150 ml olijfolie
• sap en rasp van 1 onbespoten sinaasappel
• 2 tl franse mosterd
• 1 teentje uitgeperste knoflook
• 1 el honing
• 100 gr groene olijven in plakjes gesneden
• peper en zout naar smaak
• 1 stukje Parmezaanse kaas