Bereiding

Laat de kabeljauw en garnalen goed uitlekken in een vergiet. Leg de vis dan in een schaal en besprenkel met het sap van de limoenen. Verwarm de oven op 180ºC. Hak de bosui fijn en bak ze in de 6 eetlepels olijfolie aan. Voeg dan de knoflook, rode peper, kurkuma, kerriepoeder, komijnzaadjes en de korianderzaadjes toe. Bak dit tot het gaat geuren. Blus af met de kokosmelk. Hak de santen in stukken voeg toe in de pan en laat ze smelten. Verkruimel het visbouillontablet. Hak de steeltjes van de koriander fijn en voeg aan de pan. Meng alles goed. Vet een grote ovenschaal in met boter en verdeel de kabeljauw en garnalen erover. Schenk het kokos-specerijenmengsel erover en duw de hele kerstomaatjes in de saus. Zet de schaal in de oven. Bak de visschotel 20 minuten en laat afkoelen tot lauwwarm of koud. Besprenkel voor het serveren met extra limoensap en korianderblaadjes. Serveer met maïskoekjes en sambal.

Ingrediënten

• 500 gr diepvries kabeljauw ontdooit
• 400 gr diepvries gamba’s ontdooit
• sap van 2 limoens
• 1 bosui
• 6 el olijfolie
• 4 teentjes knoflook in dunne plakjes
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 tl kurkuma
• 1 el kerriepoeder
• 2 tl komijnzaad
• 2 tl korianderzaadjes
• 1 blok santen
• 200 ml kokosmelk
• 1 visbouillontablet
• 1 bosje koriander