Bereiding

stap 1. Snijd de sjalotten fijn en fruit ze aan in een braadpan, voeg de risottorijst toe en schep alles goed om. Schenk de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes garen onder af en toe roeren. Rasp de courgette grof en schep dit samen met de knoflook en dille door de risotto. Laat nog 5 minuten zachtjes garen tot de risotto beetgaar is. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Schep nu de geraspte pecorino erdoor. stap 2. Spoel de handen af met water en maak 8 risottokoekjes van het rijstmengsel. Wentel ze één voor één door de bloem. Bak ze in een laagje olijfolie aan weerzijden 3 minuten krokant. stap 3. Leg de risottokoekjes op bordjes en lepel de gemarineerde komkommerblokjes eromheen. Leg er plukjes dille tussen en schep op elk risottokoekje een eetlepel dragon mayonaise. Halveer de plakken ham in de lengte en leg op elk een hamroos. Garneer af met een toefje dille.

Ingrediënten

• - voor de risotto koekjes
• 200 gr risotto rijst
• 8 dl kippenbouillon
• 2 sjalotjes
• 1 courgette
• 1 teen knoflook uit de pers
• 1 el fijngehakte dille
• 100 gr geraspte pecorino kaas
• 1 el citroenrasp
• - voor de topping
• 1 halve komkommer, 1 el witte wijnazijn, 1 tl suiker, 2 takjes verse dille,
• 4 grote plakken rauwe ham of gedroogde ham naar keuze
• - voor de dragon mayonaise
• 4 el mayonaise, 2 el crème fraîche, 1 tl mosterd, 10 spinazieblaadjes, 4 blaadjes basilicum en 1 tl gedroogde dragon, 4 plakken rauwe ham